Por que a carne-de-sol dura tanto tempo.

A carne-de-sol é conhecida também como carne-de-sertão, carne-de-sereno, cacina, carne-do-vento, carne-mole, charque e carne-seca todas são basicamente feitas da mesma forma, variando em detalhes de acondicionamento, tempo de exposição e quantidade de sal.O modo de preparo consiste em salgar a carne e expôr ao sol até que fique bem seca, assim a carne pode durar meses sem estragar.

Para explicar este fenômeno basta observar que usualmente a carne estraga-se num tempo relativamente curto pela existência de bactérias decompositoras, essas bactérias estão presentes em todas as carnes. No entanto quando se salga uma carne fazemos com que a hipertonicidade da carne desidrate as bactérias decompositoras reduzindo seu metabolismo a próximo de zero, isso permite uma maior durabilidade da carne, se associarmos esse processo de conserva à baixas temperaturas a durabilidade pode ultrapassar um ano.

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