O derretimento do gelo é simplesmente a mudança de estado da água, passa-se da fase sólida para a fase líquida.

O gelo derrete fora do congelador pois absorve calor da superfície em que se encontra apoiado, do ar do ambiente e calor irradiado pelo sol e pelos corpos quentes ao seu redor. Para minimizar esta absorção de energia deve-se diminuir ao máximo as trocas térmicas utilizando isolantes e/ou, se possível, diminuir a pressão do ambiente em que se encontra o gelo.

Uma grande diminuição da pressão do ambiente pode aumentar um pouco a temperatura de fusão, o aumento na temperatura de fusão mesmo sendo mínimo (1º; 1,5º), será bastante interessante em se tratando de grandes quantidades de gelo, uma vez que a tranferência de calor depende da massa dos corpos.

Mas infelizmente tudo que se adicionar à água pura antes do congelamento com o objetivo de conservar o gelo terá o efeito contrário, contribuindo para a diminuição da quantidade de energia necessária para o aquecimento e fusão do gelo.

Em países de clima frio, por exemplo, é comum jogar sal de cozinha no gelo acumulado nas vias pois isso provoca o seu derretimento mesmo à temperaturas abaixo de 0ºC (-10 por exemplo).

Portanto a dica para conservar por mais tempo o gelo fora do congelador é utilizar a água mais pura possível para sua fabricação, e em grande quantidade, se possível, diminuir a pressão local.